发布日期：2024-04-02 18:36 点击次数：67

春节到来之际，咱们从广东各大民系里找到了各自的绝活。谁才是广东东谈主确方丈年菜？

首轮PK：数目

“精”与“多”

测验年菜的第一个轨范是菜式的丰富经由，量化一下便是年菜的数目。

广府代表队端出了经典八大式：吉庆多余，发菜猪手，菜胆扒冬菇，年年有“鱼”，红皮赤壮，“虾虾”大笑，盆满钵满，振翅高飞。八谈传统固定年菜家家户户可谓见闻习染。

广府年味王人集南边+ 莫迪绘画

客家代表队雷同亦然八谈经典：客家酿豆腐，清蒸鱼，菜脯煎蛋，咸菜炒猪肠，客家咸鸡，开锅肉丸，客家盆菜，七宝羹。这八谈年菜雷同涵盖了客家菜的经典风范。

潮汕代表队以十二谈年菜的数目准备“艳压”：从白果甜汤到糕烧番薯芋的甜头甜尾，整只狮头卤鹅镇场，白灼虾、蟹面和淋血蚶以及墨鱼丸绝顶海鲜的地位，芹菜蒜和芥菜煲荤素搭配，加上必不可少的鸡和鱼，再用特质的菜头粿带来碳水的蓬勃。

然则，比较粤西代表队，这些都弱爆了。堪称“寰宇唯独免费吃席”的粤西年菜宴，“吃不完根柢吃不完”。鸡鱼猪三牲，花蟹、花螺、虾、鲜鱿、生蚝和龙虾的海鲜大咖，配上年糕、艾籺、猪肠碌、叶搭饼等粤西特质小吃，还有捞粉、粉皮、白切鸭、清汤牛杂……

粤西年味王人集南边+ 莫迪绘画

广东年菜的菜式，在不同分支里既有传统千里淀之下的“求精”，也兼顾了节庆氛围必备的“丰盛”，在种类和数目上都各具特质。

二轮PK：食材

靠水吃水靠海吃海

“鸡有鸡味，鱼有鱼味”，是广东东谈主对食材的最高讴颂。本次参与PK的四支代表队，年菜的菜单异常的一致：均有鸡和鱼。不错说，这两种食材，承包了广东东谈主的年菜主旋律。

既然要比拼，主打的已经各异化竞争。

广府菜式千里稳正经，食材八珍玉食皆有，家常的猪手有方寸之地，繁华到盆满钵满的大盆菜也不缺席，俱收并蓄颇有老广一贯的包容和求实之风。

客家菜式相对更家常，无论是酿豆腐、客家咸鸡已经菜脯煎蛋，这些庸俗食材烹调而成的简便菜式，节日以外也会通常出当今客家东谈主的餐桌上。忽闪“家的滋味”和山野之趣，使得客家菜在粤港澳大湾区住户中的认可度极高，如同亲情纽带一般成为一种恒久的羁绊。

潮汕年味王人集南边+ 莫迪绘画

潮汕和粤西的年菜食材中均有大都的海鲜，“靠海吃海”的传统也束缚莳植并强化着粤菜“生猛海鲜”在华东谈主中的印象。好的食材，时时只需要最简便的烹调样子，海边就近取材，多用白灼和清蒸等手法保留原汁原味，潮汕和粤西的海味年菜风范完全。而潮汕闻名的狮头鹅，也毫无悬念地加入年菜豪华套餐，不外，四肢年菜重头戏的卤鹅，厚爱的是整只上桌。

三轮PK：意头

年味大过天

年菜到底如何才算得上“厚爱”二字？广东菜的年味除了菜品色香味俱全，最垂危的少许是“意头”要足。

东谈主东谈主皆知年菜要有鱼，意味着“年年多余”；无鸡不可宴，因为“吉庆多余”。在广东菜的各个分支里，年菜的定名各有寓意。

广府菜的传统八式，不仅有谐音完全的“振翅高飞”年糕，也有对食材外形的根究，如发家就手，必须汲取猪手，而冬菇形似铜钱，沿途菜胆扒冬菇就寓意着财路滔滔来。

潮汕年菜的定名，也离不开对谐音和形似的追求。菜头即萝卜，谐音“彩头”，菜头粿因此也成为年夜饭最受迎接的主食类小吃之一。“芹菜蒜，吃了有钱赚”，冀望来年勤勤苦恳、细水长流。

客家年菜中有沿途咸菜炒猪肠，肠谐音“长”，即长恒久久；客家酿豆腐也被赋予了大红大紫之意。