青海，一个多民族的大省份，豁达隐秘的高原地面上世代养殖滋生着汉、藏、回、土、撒拉、蒙古等二十多个中华英才。古朴壮丽的当然环境，塑造了各族东说念主民劳作宽宥、激动鲁莽的脾气，在永恒的坐褥与生活中，创造出了其特有的历史和多彩的文化，有三江起源、河湟文化、马家窑文化、辛店文化、柳湾文化、昆仑文化、汉藏文化、多民族文化、花儿文化、青稞酒文化、丝路文化、茶马文化、宗教文化、释教文化、喇家文化等等。其中喇家事业曾出土了4000多年前的一碗面条，刷新了我国的面食文化，也见证了青海面食文化的久远。
青海东说念主的主食以面食为主，青海的面食技俩繁多，种类种种，它们或因工序不同而别号，又或因面食参杂因素不一而叫法诀别，足可见其面食之丰富，底下我们沿途来晓悟一下青海的十大名面，青海打卡时，不要错过哦！
羊肠面，青海代表性面食之一，亦然西宁风范小吃之一，是一种以羊肠为主料制作的面食，天热可吃凉，天冷可吃热，羊肠面中的凉面滋养金黄、悠长爽口、羊肠细嫩脆软、味浓醇香、好意思味适口。在我国青海、甘肃、陕西等地确凿都有这款好意思食，同期亦然中国西北地区的传统特色小吃之一。
羊肠面的面条也称为抓面，抓面是煮至七分熟的拉面，提前用菜籽油拌好，吃的时候抓一把，放在滚热的羊肠汤中烫熟。
然后将羊肠、羊肉等，放在也曾煮熟的面条上，再用香醋，蒜泥，韭菜碎，盐等调味。盛一碗热汤，吃一口面，喝一口汤，简直好意思滋滋。和辣椒油，韭菜，蒜末混在沿途的面条进口根根分明，浓香四溢。羊肠不膻不腻有嚼劲。这么作念出来的羊肠面不仅口感鲜好意思、养分丰富，还具有暖胃、补肾、强筋骨等功效。
羊肠面中的羊肠又有肉肠和面肠之分，肉肠中是羊的内脏等经过调味制作而成的。有些所在还有效煎锅煎出来的大肚片，以及上好的羊腿肉相搭配。
羊肠面不仅风范特有，还有着悠久的历史和据说。相传，羊肠面始于唐朝，据说与唐明皇李隆基巡游东都洛阳相干。其时有一个名为“王记”的小贩，为了趋奉李隆基，专诚为其制作了一款名为“血粉汤”的好意思食，也就是现在的羊肠面雏形，李隆基吃后大赞。广泛流传于民间，后被走丝路的商贩带到了西北西宁一带，深受当地庶民心爱，自此以后，羊肠面就在西北流传了下来。成为了我们中国西北地区的特色好意思食之一。要是您有契机去西北、去青海旅游，别忘了回味一下这说念风范面食。
跟着期间的发展，青海传统好意思食羊肠面也正缓缓走向寰球、致使全世界。当地许多餐饮企业也运转将羊肠面动作腹地特色菜品进行实行，引诱了越来越多的门客前来回味。此外，好多青海当地的厨师也运转尝试将羊肠面的制作身手传承下去，但愿让更多的东说念主了解和疼爱这说念传统好意思食。
板凳腿，这里的板凳腿可不是真的板凳腿，而是青海东说念主突出爱吃的一款面食。是青海最常见的青稞面制成的一款面条。
因为东说念主们用板凳腿来边幅属于相比粗的面条，是以被东说念主形象地称为板凳腿。和其他地区的凉面近似，板凳腿也需要各式调料凉拌进食。
板凳腿吃起来澄清解腻，面条筋说念，有一股特有的青稞香。虽是素面，却可口幽香，吸溜一口能回味好久，口齿经久弥香。敬佩您来回味一次，就一定会爱上这种面食。
炮仗面，这种面食在西北地区终点经典，也有些所在称其为“炮仗孔子汤饭”。它的名字特有，因时局似炮仗，寓意着西宁东说念主民的鲁莽与护理。
西宁炮仗面据说已有上百年的历史。其时的西宁动作丝绸之路的强大节点，商贾云集，经济换取频繁。为了称心走动商客的口味需求，当地的面馆经过不断鼎新，最终研制出了这款风范特有的炮仗面。
西宁炮仗面的制作要领也颇为肃穆。领先，选用精质的面粉和净水，按照一定比例和成光滑的面团，经过揉面、擀面、切面或者拉面等多说念工序，然后把面条作念成直径约0.5厘米那么圆，掐成2.5—3厘米那么长，个个如小炮仗一般。煮熟的面条一定要保持其劲说念的口感。需要放在冷水里过一下，让其在后续的炒制历程中愈加入味。
炮仗面的特有之处还在于它的配菜和炒制要领。需要提前准备好丰富的配菜，牛肉粒、芹菜、青红辣椒丁、洋葱丁等，这些配菜不仅增添了口感，还使得炮仗面在光泽上更勾东说念主食欲。起锅烧油，油热下葱花炒出香味，再下肉末和各式配菜沿途烩炒，终末将提前过水的面条放入锅中，快速炒香。加入适量的盐、胡椒粉、花椒粉等调味料，还不错加入粉条、豆腐干等食材沿途翻炒，丰富其口感，马上炒入味即可出锅，一碗色香味俱全的炮仗面便可呈现在我们目前。面条劲说念有韧性，配菜香辣又爽口。每一根面条吃着都有嚼劲，嗅觉吃到嘴里有放炮仗的滋味，吃着火辣辣的，越吃越想吃，令东说念主胃口翻开，让东说念主回味无限。
不管是冬日如故夏令，一碗炮仗面都能让东说念主食欲大增，倍感称心。现如今，西宁炮仗面也曾成为了青海不成替代的代表性面食之一，不管是回味当地的好意思食如故探索西北的面食文化，都少不了这款炮仗面，是一款终点值得尝试的采选。
指甲面片，青海传统名吃，亦然青海各族东说念主民日常生活中不成或缺的家常便饭。由于面片小，故叫“指甲面片”、“尕面片”。又称软面片、面片。
在青海一直流传着这么一句话：“三块石头一锅水，一堆牛粪一把面”烹制而成的好意思食～尕面片。开首是由那些长年往复于戈壁和草原上的商东说念主而发明。这些商东说念主长年从事贩卖生活及副产物运输的商业，经常走动于了无东说念主烟的商说念和四海为家的游牧民当中。因为长年在草原上驱驰，途中也莫得固定的旅社就餐，是以他们经常是，走到哪吃到哪，遍地宿营我方造饭，捡三块石头为灶台就不错支起一口锅，露天风干的牛粪就可作念取暖烧火的燃料，也毋庸佩戴案板、擀面杖、切刀等繁琐炊具，唯有取出自带的碗和面粉，加水和好，用手搓成面剂子，再握扁、拉长，再握成一块块如指甲般大小的面片，班师下到开水锅中煮熟，简短放些调料，一顿饭便算是作念好了，起步当车就可就餐，吃完饭将火堆掩埋灭火，然后连接赶路。
自后被当地牧民所效仿，对尕面片这种吃食进行了加工改进，比如在煮面片汤中加入了肉片、牛羊肉、牛羊排、风干肉和特有的调料等，使面片的滋味愈加浓郁，汤汁愈加的鲜好意思且更富养分。由于这种烹饪要领简短易作念，滋味可口，一来二去，便成了广博牧民的日常饮食。
按尕面少顷局、配料和烹饪要领不同，尕面片又延长出了好多类型：有作念工密致、纤小玲珑的“雀舌头”，有和蘑菇混煮的“蘑菇面片”，有不带汤而用炸酱拌吃的“烩面片”，有效牛羊肉、粉丝、豆腐、粉条、辣椒混炒的“炒面片”，有在汤中放青菜和瓜片的“菜瓜面片”，有加入羊肉丁、西红柿、青萝卜片作念成的“西红柿羊肉面片”等等，品种繁复、滋味诀别，不错字据个东说念主喜好变换安定。
破布衫，又称破布衫子，青海风范面食之一，破布衫这名字听起来有些突出，为什么把这种面食叫破布衫呢？且听俺冉冉说念来。
话说早在民国时期，青城（呼和浩特）有几十家水菸作坊。由于加工坐褥水菸工艺有一定的聚合性，坐褥半途不成以中断，工东说念主连轴带转无敷裕时辰来食堂吃中午饭，是以到了中午吃饭的时候，会拿到使命现场去吃饭，忙的时候要有上百东说念主。
青城有家最大的菸坊“兴顺恒”，老掌柜吴三爷的三个儿媳妇在后厨忙来忙去轮替作念饭，同期还有两个帮厨的尕小伙。有天，媳妇们把十几大张擀好的面带到现场，现切现煮现吃，忽然想起来切面的几把刀都借出去没给还回首！一大锅水此时也曾烧开了，眼看工东说念主要吃饭，三个媳妇急的不知所措，焦炙间，陡然有个媳妇说：没刀我们就用手撕！于是三东说念主同期步履，用手撕成树叶大小的不限定面片，班师下到锅里，再下入配菜沿途煮熟，加盐，花椒面，姜面，油炝葱花，酱油，陈醋，陡然香味扑鼻，一碗碗热汤面出锅，工东说念主们见此景色，成心玩笑戏弄说，平时吃的是四棱见线的手擀面，今天却成了“破布衫子”。不外嘛！滋味和口感或者更厚味了！即是如斯，那就来日再吃这个“破布衫子”……从此“破布衫子”这个名字就一直流传下来了。
在青海破布衫子面一般是用青稞面等杂面作念。要是再能配上野葱花炝的油，浇在这破布衫子面上，此刻这碗面陡然香味翻倍。
寸寸面，青海东说念主亲切的称“寸寸儿”，回民又称“香头子”，手擀面条的一种，亦然青海东说念主常吃的一种家常汤面，其作念法是用小麦面或者青稞杂面制成较硬的面团，揉匀擀薄，切成韭叶宽、约2寸长的短面条，加配菜下锅沿途煮熟即成这款汤面。
汤面中配有肉丁和蔬菜的称“肉寸寸”。配有萝卜丁、洋芋丁和蔬菜，并炝有葱花的称“素寸寸”。其特质，省面、清淡、爽口、易消化、老小齐宜。要是吃寸寸面的时候，泼一些野葱花油，那种浓浓的香味就会香飘满屋，是好多西宁东说念主牵记中的好意思味。
酿（rang）皮，青海所在风范较浓的传统小吃，源自陕西凉皮又脱胎于凉皮的改进小吃。是青海好意思食中的一张响亮柬帖。在甘肃、宁夏、陕西、新疆、内蒙古河套等地都有这款好意思食的身影，有好食者曾这么边幅青海的酿皮和调料：“贵德的面，湟源的醋，循化的辣子，乐都的蒜”。在青海西宁、海东等地，酿皮有好多种类，比方黑梗皮、白酿皮、洋芋酿皮、擀面皮等等。
据说在明朝洪武三年时，明军来到河湟一带驻营叛逆残元势力，其时搏斗青海的说念路运输极为未便，而这些军士大多来自陕西，军费又是艰苦朴素的，屯田收入只够来督察生活的基本支出。又由于地舆等原因，河湟一带不产稻米，从陕西家乡运籼米极其繁难。军士们回家泄劲，只可因地制宜，用河湟腹地产的小麦面粉以及后期引进的洋芋，联接家乡的技艺，制作出了带有当地特色的凉皮，聊以念念念的故乡。跟着时辰的鼓舞，具有青海地域饮食文化的“酿皮”就出现了。
青海酿皮原料包括绿豆面、高粱面和麦面等（唯有是富含淀粉的食品都可动作原料）。作念法是在麦面中掺和一定数目的蓬灰和敷料，用温水制成硬面团，再经过反复揉搓至面团精细光滑，放入凉水中聚合搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状，放进蒸笼蒸熟，即是酿皮顶用到的面筋，再将千里淀下来的淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，即是所要的“蒸酿皮”。可搭配油凶狠子、盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱、韭菜等调料食用。其特质柔韧雅致，爽口开胃，酸辣可口，黄亮透明，油浓汁足，喷香解暑，色艳味好意思，养分丰富，回味悠长。
青海拉面，拉面是西北传统面食，西北五大面食之一，相比有代表性的有兰州牛肉面、宁夏拉面、青海华隆拉面等，其中青海拉面以其特有的风范和工艺著称。招揽当地优质小麦粉全心制作的面条，搭配上精选的牦牛肉和澄清的牛肉汤，再加入多种香料和蔬菜，一碗繁荣兴旺的面条中，不仅隽永觉的劝诱，更能听见历史深重的回响。
一位领有非遗拉面身手的安分傅“拉面穿针”，用二两干面粉，不错拉出1024根面，一个2毫米宽的针眼里，能穿进42根面条，青海拉面不单是是一说念所在好意思食，更承载着充满传奇的“拉面经济”发展史，青海化隆的拉面故事，始于20世纪80年代末，创业初期化隆东说念主拖家带口，“一台炉、两口锅、三个东说念主、四张桌”，开夫妻店、开昆季铺、开父子馆。以“兰州拉面”为“幌子”在寰球各地开枝散叶，让青海拉面得以走出去，让西北拉面火爆寰球，知名国外。在中国，面食不仅是日常饮食的强大构成部分，更是佩戴着丰富文化和历史的艺术时局。每一种面食，都是对中国传统技艺和文化的一次问候。
青海喇家事业出土的4000年前的一碗面，虽已风干，却凝结了先民的活命智谋和当地的面食文化。保留着面条时局的遗迹，这些面条长度约50厘米，宽度仅为3毫米。尽管阅历了岁月的风化，但其卷曲缠绕的概括依然了了可辨。这些陈旧的面条在样式上与现在的拉面有着惊东说念主的相似之处，内部还有肉类和花椒等调料，跟着时辰的推移，青海拉面的口味和品性，引诱了更多的顾主并缓缓在寰球范围内提升。
据统计，如今的青海拉面在寰球337个城市领有店面3.26万家，占据寰球拉面市集店面总和的50%，从业东说念主数达19.3万东说念主。动作中国好意思味还走出了国门，在韩国、俄罗斯、日本、马来西亚、好意思国等17个国度都不错回味到这款中国滋味。
干拌，青海的干拌多是肉沫拌面，拉面上会浇上一勺炒制的牛肉末臊子，肉沫颗粒分明，再加上汆烫过的菠菜和红心萝卜丝，色调分明，吃过之后唇齿留香。
“雇主，来一盘干拌。”在青海，走到面食店经常能听到这句话。在省城西宁的夏都大街，有一家以售卖干拌面为主的老字号面馆，每天中午的门客源源不绝。一盘干拌面配上澄清可口的凉菜，或切上半斤软糯醇香的牛腩，浇上辣油，撒上香菜，再倒上一碗酸汤，即是一顿措施的青海面食午餐，到了青海奈何能错过？
在青海干拌中还有一款相比突出的面，青藏高原上的藏血麦干拌面。藏血麦是青海特有的稀缺农作物，滋长栽培于海拔2800米以上的雪域高原，滋长区大气环境与地皮鲜明无混浊，以雪山水及温泉水汇流溪水灌溉，收罗寰宇之阳气，，特有的口感和养分因素，使得这款藏血麦拌面，有机劲说念，好意思味健康，受到了好多东说念主的疼爱。
“秃秃麻食”，简称麻食，又叫“麻食子”，朔方家常面食之一，亦然青海面食小吃之一，西宁东说念主面食中有两种碎饭，一般统称“麻食儿”，其实另一种叫作念“跐耳”，也叫“猫耳朵”，“肉钻洞”。意为手搓的面疙瘩，是古代突厥东说念主的一种常碰头食。
其制法是先将面和好，反复揉匀后切成小方块，再用拇指搓碾成一小卷，形如耳朵，故俗称“猫耳朵”。终末将作念好的麻食参加开水中煮熟，捞出后加入各式作料，或煎炒或凉拌或焖煮，在青海麻食的食用要领也有好多，一般是放羊肉或牛肉、浇骨汤，下葱蒜末，香菜末调味即可享用。麻食的作念法比面条费工，关节是和面、揉面和搓面，搓面的时候需要一指头一指头的搓，因服法种种且肃穆，成为撒拉族东说念主敬客、迎宾、约会等行为中不成或缺的一说念主要面食。
明代著名好意思食家黄正一在其《事物组珠》一书中提到：“秃秃麻食是面作小卷饼，煮熟入炒肉汁食”。据说在上世纪30年代，西宁大新街近邻有一家独具特色的麻食店，叫“魏麻食”，在其时可谓是面中一绝，尤其是他家的肉汤，滋味鲜好意思绝伦，端起一碗麻食，尝一口汤，再细品内部的牛肉丁，让东说念主久吃不腻，顾常往之，就是过店不入也能久闻其香，虽说有点夸张，但足可见其滋味之鲜好意思。据当地老东说念主说，逐日早晨都有顾主排长队，好多门客心爱吃加剧酸辣调味的麻食，据说吃了他家的麻食不错醒酒，吃后面脑澄清。魏麻食计较三十余年，味好意思价廉、经济实惠，商业一直很好，直到1969年因店主魏新元遇车祸一火故，才阻隔了他的滋味传奇。
麻食这款好意思食在朔方许多地区都有，亦然好多所在的特色小吃，因地变化，因味生根，让这款漠然处之的面食走进了千门万户，成为了我们生活中不成或缺的好意思食之一。
青海的十大名面你合计奈何样？你合计哪款更合适你的口味？青海面类还有好多，比方青海干拉、青海旗花面、青海搓鱼面、青海拉便条、青海烩面、青海叫子面、青海刀削面、青海花面、羊肉炒面、鸡丝面、小炒揪片等等，在西北好多共有的面条中，因地域、口味、习气、文化、习惯的不同，赋予了当地特色，熏陶了这些好意思食不同样的一面，在你云游青海时，切莫忘了回味这些高原好意思味哦！点赞关注不迷途，这里还有更多不同样的好意思味，不要错过哦！