炙热、湿气，体感绝顶不适，上海话中有一个相等形象的词语来描绘——呴(Hou)势。这亦然上海东说念主对黄梅天最哀而不伤的描绘。
上海地处江南，梅雨季可说是一年中的大事。东说念主们对它的情谊是如斯复杂，以至于“梅雨”如故澈底特出了景象学范围，它是文东说念编缉下的心意绵长，亦然影相师镜头中的烟雨苦楚。梅雨恩泽江南，浊富一方，历史学者会把历朝兴衰与之良好衔接。白墙青瓦小桥活水式的经典建筑立场也有恬静内秀的韵味，社会学者借此讲解独有的审盛情蕴。
上海兼旬不晴之黃梅雨，周逖 摄 ，原刊于《益友》1927年第17期
水彩画《梅雨》 作者：王济远，原刊于《上海漫画》1929年 第74期 第1页(作者曾任上海好意思专副校长、西画系主任)
糟货接济味蕾
传统中中文化相等强爱护生与气节有着密切关联。一年四季春夏秋冬的变化均有其法例，这些变化影响着机能的气血荣枯及脏腑强弱。东说念主应当适应天然季节而养生，恪守天然法例，对症下药，正所谓“时令不逆 顺而适之”。
梅雨季节阴雨湿气，好多地区空气湿度弥远跳跃90%以上，身处其中，东说念主总觉着炙热还出不来汗，衣裳亦然半干不湿状态，身上老是感觉粘滞不爽。况兼，因为天气湿气，迷蒙，心境也会感到压抑，总会感觉大事去矣，蒙头转向，从中医的角度来讲，这是因为脾胃受干冷之邪的影响。
在江南许多地方，都流行着“梅雨时节点炷香”的保健习俗。梅雨时节在室内焚香，照实有防病健身之功效。如焚些芳醇中药制成的香炷，不仅可驱虫除霉，颓落空气，且能扼制病毒、病菌和各种小虫的养殖滋长，使东说念主免遭病患和虫扰。此外，焚燃的芳醇气息，淡而不薄，散而不走，经东说念主的感觉吸入后，能使东说念主的生理与心境受到一定的影响，无数东说念主都会参加赏心悦目、心旷神怡的状态，遂令气血均衡，病痛无生。
俗语讲“民以食为天”，食补、食疗亦然传统养生之说念。上海东说念主基本上都吃过“糟货”，这应该是与黄梅天最般配的食物了。糟醉食物，风仪独有，异香四溢，是江南的传统食物。由于中国谷物酿酒发源极早，是以糟醉食物的历史亦很悠久。远在秦汉曩昔，酒和糟已在膳食中作调味增香之用。
唐宋本领， 以糟醉要道加工的食物，已推广到肉食、禽蛋、水产蔬菜等，渐渐成为江南民间较为广泛的家常菜。元朝鲁明善所辑的《农桑衣食提要》中就关联于“糟姜”的纪录。李时珍在《本草纲目》中更是指出酒糟对于食物有“藏物不败，揉物则软”的作用。而其后清代本草学家赵学敏编订的《本草纲目拾获》中还明确纪录了上海地区的“糟蟹”。
鲁明善所辑《农桑衣食提要》中纪录的“糟姜”
《本草纲目拾获》中纪录的上海地区“糟蟹”
清末民初，跟着上海都市化程度，苏浙商东说念主在沪开设紫阳不雅、 邵万生等商铺，以精制的糟醉鸡、鸭、 鱼、肉供应市集，脍炙东说念主口，名传大江南北。
1888年6月16日《陈述》刊发的邵万生糟醉告白
《糟肉与糟鱼》，原刊于《家庭》1940年第6卷第2期
明清本领，东说念主们驱动以生糟、熟糟驱动差异糟菜的用料和作念法。糟醉食物来自民间，是以它的原料及加工要道都因地制宜，各有不同。从现今常见的形势来看，约莫有三种。一种是用谷物蒸馏酒的酒糟，这种酒糟，味觉颇为热烈，江南地区称为香糟。虽不行平直食用，但用于糟制多样生腌的鱼和肉类，能使香味渗入入里。第二种是用未经蒸馏的米酒糟，江南俗称白糟。食物经糟制后，不消洗净，粘附在食物上一并食用，较为典型的即是糟方乳腐。第三种是用香糟卤拌和，滤取其汁，使浓郁的糟香和清冽的酒味彼此会通，用以浸制熟食，这类要道上海东说念主在黄梅天用得最多，不错买现成的，也不错在自家制作，超市里，邵万生、宝鼎、鼎丰等各种品牌的糟卤丰富多采，颠倒爽直。糟鱼、糟鸡、糟脚圈、糟鸭舌、糟门腔、糟毛豆等等，所谓“万物皆可糟”。
沪上闻明作者、好意思食家沈嘉禄先生曾写说念：
小时候家住淮海中路隔邻，八仙桥有一家老东说念主和，大寰宇对面西藏路上有一家马詠斋，两家老字号，每到夏季供应糟货，品性胜出同业许多。老爸世俗差我去买糟猪头肉、糟鸡、糟猪脚，五角钱可买一大碗，再加一小勺糟卤，回家佐冰镇啤酒，确凿贤良过的日子……
其后，要体会一下儿时的风仪，还得我方入手。糟肉、糟鸡、糟鸡爪、糟带鱼、糟茭白、糟芽菜咱们是世俗作念的……在讲章程的本帮馆子里，糟鸡、糟鹅都是常备的。我也曾为某饭馆筹算过两说念夏季糟菜，一说念叫“糟三宝”，用鸡中翅、鸡肫、鸡爪三样有咬劲、带活肉的食材在鸡汤里煮熟后冷却，入糟油浸三四小时后装紫砂小坛子上桌。
莫得糟货的夏天，对于上海东说念主来讲是不可假想的。呴势天里，与湿气和炙热悉数飘在梅雨季里的糟香，是这座城市入夏的信标。不念念茶饭的日子，几盘糟货一瓶啤酒，或是一碗粥，一碗泡饭，就能无缺地处置一餐。
梅雨 霉雨
梅雨是东亚夏季风向北阶段性鼓舞的独有家具，亦然东亚地区独有的天气征象现象，是中国季风性降水中最为显贵的雨季。每年6月上旬到7月中旬，梅雨主要出现在中国江淮流域到韩国、日本列岛一带。
梅雨季一般会握续数周、一个月甚而更长，这段时分恰逢该区域的农业勤恳时节，对劳顿和东说念主们的日常生涯具有较大影响，因此咱们的先东说念主很早就驱动贵重这种天气现象。
事实上，西晋本领，“梅雨”一词如故被明确地提了出来。晋代周地方著《阳羡风土记》是一部记述其时地方风土情面杂记，此书主要记录阳羡(现今江苏宜兴地区)一带的岁时、祭祀、饮食、物产、地舆等方面的情况。其中就写说念：“夏至之雨，名为黄梅雨，沾衣裳皆败黦。”“黦” 读作 Yue ，意为“黄玄色”。
嘉庆《江宁府志》中对《阳羡风土记》的评价是：“皆概言吴越风土，非专志阳羡也。”由此可见，约两千年前，吴越地区如故有“黄梅雨”的说法了。
《阳羡风土记》(清末金武祥剪辑 粟香室丛书刻本)中所记“夏至之雨，名为黄梅雨”，该版块有编者的注“《入门记》引此云梅熟时雨谓之梅雨”
《入门记》是唐朝官修的一部类书，共三十卷。是唐玄宗为爽直其子习作时援用典故、检讨事类而命集贤院学士张说、徐坚等剪辑的。它是一部以学问为重心的类书，既有丰富的学问，又便于临文检讨。因主如果针对皇子们教训学问上的基本功所需而编的一部小百科，故名“入门”。其中对“梅雨”有了进一步的证明。其卷二《纂要》中纪录：“梅熟而雨曰梅雨，江东呼为黄梅雨”，这寥寥数语不但讲了称号由来，还点出了地域特质。
事理的是，在深受中中文化影响的韩国，称“梅雨”为“장마”，发音是“Changma”，很接近中文的“长毛”；而日语中则平直使用“梅雨”二字，“入梅”和“出梅”分一名为“梅雨入り”“梅雨明け”。事实上，景象界说中，梅雨与东亚夏季风是良好关联的。每年6—7月，当季风鼓舞到江淮流域、日本以及朝鲜半岛，酿成的基本环流特征世俗推崇为低压季风槽、大地准静止锋、沿锋面的水平风切变以及握续性强降水的频繁发生。
上海东说念主记挂中的梅雨
伟大的明代科学家徐光启从小滋长在上海，对他而言，“芒种”恰是江南插秧种稻的好时节，而这个气节又是与梅雨季良好关系的。“芒种”应该是指水稻的栽植，此时的水稻正移栽入田、恭候着之后充沛雨水的滋养。在他的洋洋纚纚《农政全书》中援用了古代著述和文件三百多种。该书讲了征象、地舆、优种对农业分娩的影响，其中有着诸多与梅雨关系的发挥，其中卷十《占候》中写说念：
立梅，芒种日是也，宜晴。阴阳家云：“芒后逢壬立梅，至后逢壬梅断。”或云：“芒种逢壬是立霉。”按《风土记》云：“夏至前，芒种后雨，为黄梅雨。”田家初插秧，谓之发黄梅。逢壬为是。
芒种后半月内西南风，谚云：“梅里西南，时里潭潭。”但此风连吹两日，雨立至。
畏雷，谚云：“梅里雷，低田拆舍回。”言低田巨浸，屋无谓也，甚验。或云：“声多及震响反旱。”相似经试，才有雷便有雨遍，插秧之患。大抵芒种后半月，谓之禁雷天。又云：“梅里一声雷，时中三日雨。”
立梅日早雨，谓之迎梅雨。一云主旱，谚云：“雨打梅头，无水饮牛。雨打梅额，河底开坼。”一云主水，谚云：“迎梅一寸，送梅一尺。”杂占云：“此日雨，卒未晴。”试以二日比拟，比年才是无雨，虽有黄梅亦未几，不可不知也。
……
谚云：“时里一日西南风，准过黄梅两日雨。”又云：“时雨西南，老龙奔潭。”皆主旱，全不应。晚转东南必晴。谚云：“朝西暮东风，恰是旱天公。”
末时得雷，谓之送时，主久晴。谚云：“迎梅雨，送时雷。送去了，便弗回。”
谚云：“黄梅天日几番颠。”冬青花占水旱。谚云：“黄梅雨未过，冬青花未破。冬青花已开，黄梅雨不来。”
夏至端午前，叉手种年田。
夏至日雨落，谓淋时雨，(主久雨。)其年必丰。
夏至有云三伏热。如吹西南风，急吹急没，慢吹慢没。
黄梅寒，井底干
......
崇祯《松江府志》(卷六物产)中，还纪录了徐光启依据上海梅雨季的特征，推选了一些滋弥远较短、且耐水涝的食粮作物品种“一丈红”，其中写说念：“吾乡蛊惑者，近得釉稻，曰一丈红，五月种，八月收，绝能耐水，水深三四尺，漫散其中，能从水底抽芽，出水与常稻同熟，但须厚奎耳，松郡水乡，此种不患潦，最宜植之 。”
适量当令的梅雨天然有意于农业分娩，然则，非平淡的梅雨却对农业产生严重影响。景象学所说的非平淡梅雨指“早梅雨”“迟梅雨”“空梅”“长梅雨”等。从徐光启的上述论著中，咱们可知古东说念主对此已有深入的不雅察和盘考。
清代，另一位上海东说念主也用日志的时势为后东说念主呈现了梅雨季的全貌，这即是松江文东说念主姚济所著的 《己酉被水纪闻 》。该文记述1849年夏季上海(松江)水患及农民抗租抗税交往史实，其中包括农历五月月吉至六月初七 (6月20日—7月26日) 共 37天的完整天气景色记录，无一缺失。后东说念主据此，重建了当年上海的梅雨期过甚降水量，阐明了远超终年的降雨期和降水量，可谓“暴力梅”的典型。
贵府起头：“基于 《己酉被水纪闻》重建1849年上海梅雨期过甚降水量”(晏朝强 方修琦 叶瑜 张学珍，原刊于 《古地舆学报》2011年第13卷第1期 )
与此有不约而同的是中国内地第一册城市年鉴——《上海年鉴(1852)》(Shanghai almanac 1852 )。该年鉴号称一部袖珍百科全书，波及天文地舆经济社会等诸多方面，读者不错通过它一窥19世纪中世的上海风貌。算作2018年国度社科基金紧要款式“徐家汇典籍馆稀有文件整理盘考”死心之一，《上海年鉴(1852)》于2018年由上海市地方志办公室组织整理、翻译；2019年7月由上海书店出书社影印出书。书中收录的《上海港口1848—1850年征象不雅测均值一览表》和《景象测量记录提要》是上海历史上第一份贯串且系统详实的景象统计史料，其中就记录了1849年梅雨期的颠倒数据。
《上海年鉴(1852)》(Shanghai almanac 1852 )中记录的1848—1850年上海部分景象不雅测数据，划线部分对应梅雨季
梅雨的一致性是不同地区梅雨降水局地性的综合，而局地梅雨降水在一定程度上可体现区域梅雨的一致性。上海开埠以后，西方近代景象科学也随之传入，同治十一年(1872年)8月，上帝教江南教区和耶稣会江南布道会决定在徐家汇建造不雅象台，同庚12月1日矜重驱动景象不雅测，同期印发景象记录月报表。故此，上海领有1873年于今一百多年贯串的景象不雅测记录。不阻隔的景象贵府长序列为盘考长江中下流梅雨的征象变化提供了挫折的参考价值。
1934年，竺可桢在《地舆学报》创刊号上发表了一篇挫折论著——《东南季风与中国之雨量》。这亦然国内较早开展的对于梅雨的当代征象学讨论
“早梅”“迟梅”“暴力梅”“枯梅”“空梅”“倒黄梅”……这些称号都体现出咱们这位“老一又友”的多变特性。梅雨期的瑕瑜及梅雨量的多寡等特征平直与华东地区旱涝的酿成与握续关联，梅雨征象的颠倒变化亦然与江淮地区征象及东说念主们分娩生涯息息关系的挫折盘考课题。
近几年，上海市民印象最深刻的莫过于2020年的超长黄梅天。景象统计贵府涌现，当年上海于6月9日矜重入梅，较终年偏早8天，7月21日矜重出梅，较终年偏晚11天；梅雨期长达42天，较终年偏多19天。自1961年以来，2020年梅雨天数仅次于1996年和1999年(43天)。至7月20日20时，全市平均梅雨量为533毫米，是终年梅雨量的2.4倍，居1961年上海有记录以来第二位，为新世纪以来第一位。另据《上海年鉴(2021)》纪录，2020年汛期(6—9月)全市平均降水量1040.9毫米，比终年同期偏多70%。
2019年，梅雨季中的淮海中路
图片影相 | 赵立荣
从上海百年景象记录中的梅雨特征量来看，基本统计值与长江中下流梅雨特征量进出无几。上海平均入、出梅日较长江中下流梅雨分别早2天和3天；上海平均梅雨量较长江中下流梅雨多10毫米；而平均梅雨期长度则与长江中下流一致，某种程度上讲，上海梅雨降水在一定程度上可体现长江中下流梅雨的一致性。从本年的情况来看，上海地区的雨水偏多。希望不要出现什么“暴力梅”。
征象算作天然环境中最挫折和最活跃的一个身分，其变化势必对天然界和东说念主类社会带来深化的影响。不管是“江南五月黄梅雨 湿云不断生远水”，如故 “五月江南梅雨歇 风翻白芒早含秋”，古东说念主的这些诗句如故用一种唯好意思的形势向咱们呈现了多变的梅雨所带来的情愁。
现在寰球征象变化对东说念主类社会产生的影响越来越显着。梅雨是长江中下流地区最为挫折的征象特征之一，其对经济和社会带来的挫折影响为历代所贵重。梅雨对东说念主们生涯的影响既有积极的一面，也有不利的一面。
握续的雨露滋养会给东说念主们带来许多时令适口; 而高温、高湿的天气也会给生涯带来诸多未便。但中中致密在数千年的积淀中，如故摸索出了预判和得当梅雨的要道，并酿成了一系列与之相对应的东说念主文田地，科学性和文体性的无缺皆集，就这么在梅雨中长篇大论地体现出来。
(起头：方志上海)
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